Nie daj się nabrać na ściemnianie. O czym świadczy skorupka jajka?
O warunkach, w jakich kura zniosła jajko, informuje nas w XIX wieku oznaczenie na jajku: 0 – chów ekologiczny, 1 – wolny wybieg, 2 – chów ściółkowy, 3 – chów klatkowy. Jednak na jajkach kupowanych na bazarze, lub w gospodarstwie, najczęściej takiego kodu nie ma. W takiej sytuacji albo zaufamy sprzedawcy, albo sami skontrolujemy jajka korzystając z własnej wiedzy.
Kolor skorupki nic nie mówi o smaku czy wartościach odżywczych jajek, ale twardość, defekty i pęknięcia już tak.
Jajko ciemne czy jasne?
Nie wszyscy wiedzą, że białe kury częściej znoszą jasne jajka, a ciemniejsze kury częściej brązowe jajka. Nie ma to jednak wpływu na smak i na właściwości. Znacznie ważniejsza jest twardość skorupki.
Mocna, gruba skorupka zwykle wskazuje, że kura była dobrze żywiona i miała wystarczająco wapnia. Skorupka, która łatwo pęka w dłoni, może świadczyć o niedoborach, problemach zdrowotnych lub o tym, że kura jest już stara i zbliża się do końca możliwości znoszenia jajek. Pęknięcia, "szkliste cętki" i inne defekty skorupki traktuj jak sygnał ostrzegawczy. Cienka skorupka oznacza większą podatność na mikrouszkodzenia, a to zwiększa ryzyko, że do środka jajka przedostaną się bakterie.
Skorupka pomarszczona lub pofałdowana może wynikać z wieku kury, niedoborów witamin lub przebytych chorób.
Ile jajek można bezpiecznie zjeść?
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) sugeruje, że jedzenie do 10–12 jajek tygodniowo jest bezpieczne dla zdrowych osób – oznacza to, że w codziennym jadłospisie można uwzględnić zjedzenie dwóch jajek dziennie. Jedna sztuka w zależności od wielkości dostarcza około 70 kcal.
Najzdrowsze są jajka gotowane na miękko, ponieważ żółtko pozostaje płynne, zachowując najwięcej wartości odżywczych. A jajka są bogate w pełnowartościowe białko, witaminy (A, D, E, K, B12), biotynę, kwas foliowy, oraz w składniki mineralne: żelazo, cynk, fosfor, selen, wapń, jod, potas. Do tego zawierają ważną dla mózgu cholinę oraz luteinę i zeaksantynę – ważne dla dobrego widzenia.